Τα λίπη συμμετέχουν σε πολλές διαδικασίες που λαμβάνουν χώρα στον οργανισμό. Η έλλειψη χρήσιμων ουσιών μπορεί να οδηγήσει σε βλάβη των μυελινικών μεμβρανών (αυτή είναι η θήκη των νευρικών ινών, η οποία αποτελείται, μεταξύ άλλων, από λιποπρωτεΐνες) και, μαζί με αυτό, σε διαταραχές των νευρωνικών συνδέσεων, ασθένειες του εγκεφάλου, γεροντική άνοια και άλλες παθήσεις.
Το λίπος, συμπεριλαμβανομένου και του ζωικού, είναι πολύ σημαντικό για εμάς, αλλά πρέπει να είναι το σωστό.